д е н ь
с е д ь м о й
П
о будням народ в основном ходит на
бизнес-ланч, по выходным — поесть, вы-
пить, оттянуться большой компанией.
Сегодня как раз был неслабый банкет: персо-
нал замучился лепить пельмени, а мы со Сла-
виком впервые при мне готовили наше фирмен-
ное блюдо — карасей в сметане с гречневой ка-
шей на 12 персон. Славик организовал для меня
мастер-класс.
— Принеси большой казан, — сказал. —
Поставь на плиту, отдельно приго-
товь кипяток.
В пустой и сильно раскаленный
казан насыпали непромытую греч-
ку из пакета (на
12 персон около
1
кг крупы). Прожарили, помеши-
вая, крупу на максимальном огне
10-12 минут, пока она не начала
потрескивать. Залили кипятком.
Через пару минут убрали с огня.
Через 20 минут тазик рассыпчатой
каши был готов. Быстро, просто,
технологично.
— Один недостаток у рецепта
— крупа-то немытая, — возразил
было я.
— Фигня, — отвечает
наставник. — Бросим мас-
ла, жареного лука — все
будет ОК. Ну, ты сам поду-
май: люди там уже третий
час бухают, им уже по ба-
рабану, что они едят. Глав-
ное, чтобы на столе была
закусь.
д е н ь
д е с л т ы й
егодня работал по спецзаданию Славика — пек блины.
Получилась нехилая горка. Я спросил у старшего: “Не много ли?
Мы их продадим все-то?”
— Может, за пару недель, может, за месяц, но продадим обяза-
тельно, — не сомневался Славик.
По правде говоря, спросил, только чтобы проверить себя. Про-
верил: за неделю я так конкретно заматерел, что подобные отве-
ты у меня больше не вызывают никаких эмоций или физиологиче-
ских позывов — теперь это мои будни.
д е н ь
о д и н н а д ц а т ы й
нашем ресторане все организова-
д е н ь
в о с ь м о й
Н
ачинаю бояться, что
все мои кулинар-
ные планы на буду-
щее рассосутся до оконча-
ния испытательного срока.
Изо дня в день одно и то
же: лук, котлеты, кофе, четыре стены — скукотища адски до-
стала, и ресторан уже не кажется местом, где приятное совпа-
дает с полезным.
д е н ь
д е в я т ы й
Ш
ок и трепет! Сегодня утром Рома замутил новую исто-
рию: бухнул в большой чан шесть кило сахара, две бу-
тылки подсолнечного масла и поставил на большой
огонь. Потом метнул приправы, усилитель вкуса и томатную па-
сту. Такого адского микса я здесь еще не видел.
— Показываю — запоминай, пригодится. Это — китайский
кисло-сладкий соус, — пояснил Роман.
Весь день проходил под впечатлением. Похоже, придется про-
вести ревизию своих гастрономических предпочтений. Боль-
ше никакой свинины в кисло-сладком соусе, потрошеных карпов
и прочей кисло-сладкой китайской экзотики. Там же в одной лож-
ке недельная норма жира и углеводов!
но так, что повара никогда не видят
тех, кто приходит в ресторан. Ре-
сторан на первом этаже, кухня — на тре-
тьем, и наши входы с разных улиц. Ни
Рома со Славиком, ни остальные в ре-
сторан не спускаются. Сегодня я спро-
сил Романа: “Ты сам-то в рестораны хо-
дишь?” — “В детстве в “Макдоналдс”.
Теперь-то незачем — сам хорошо готов-
лю, когда с друзьями собираемся”.
Сказав, все поставил на свои места.
А то я никак не мог взять в толк: вро-
де и Рома, и Славик парни не злые, но
почему-то всегда готовы подсунуть по-
сетителям всякую лажу на тарелке. Те-
перь ясно: не со зла, просто откуда им знать, како-
во это — есть полуживой недельный суп или на-
прочь убитый антрекот, когда сами ими никогда
в ресторане не давились?
д
е
н
ь
д
в
е
н
а
д
ц
а
т
ы
й
Н
ет, здесь я работать не буду. Еле-еле заста-
вил себя притащиться сегодня на рабо-
ту. С утра было ощущение как в начальной
школе перед контрольной по математике — не
могу, не хочу, не пойду. После смены на прощание
поблагодарил Андрея и Рому за школу жизни и
новые знания. Получил приглашение в ресторан
снова, теперь уже за свои деньги — едоком.
— Тебе как своему 20-процентная скидка, —
расщедрился Андрей.
Пришлось отказаться, мол, у меня фитнес и диета:
жирного, мучного, сладкого, вкусного — ни-ни. А н-
дрей расстроился, я тоже. Единственное, ради чего
сюда стоило возвращаться, — неограниченный до-
ступ к каротину в особо вкусной форме. Столь-
ко морковки с халявными сливками я не вбухи-
вал в себя никогда в жизни. А все остальное не по
мне. Вот Рома советует попробовать себя в каком-
нибудь сетевом итальянском ресторане. Работы
там, конечно, побольше, чем у нас. Зато и зарплаты
выше, и чаевые пилятся на всех. Да и еда вкуснее
и здоровее. Это для работника ресторана не менее
важно, чем для посетителя.
Р.Б. А деньги, которые я заработал за эти две
недели, мне так и не заплатили. Сначала вроде
забыли, а потом как-то замолчалось это дело.
Epidem.ru
JournaI-pIaza.net
И Ю Л Ь/АВГУСТ 2 0 0 9
6і
